acrylamide-gif

Κατηγορούμαι ότι προκαλώ καρκίνο..

acrylamide-smallΤι είμαι;

Ανήκω στην χημική κατηγορία των αμιδίων. Ο μοριακός μου τύπος είναι ο C3H5NO. Είμαι άχρωμο, άοσμο, κρυσταλλικό στερεό. Ένας από τους τρόπου που παράγομαι είναι η υδρόλυση του ακρυλονιτριλίου. Όταν πολυμερίζομαι παράγεται το πολυακρυλαμίδιο, το οποίο χρησιμοποιείται σε διάφορες εφαρμογές όπως στην παρασκευή χαρτιού, την επεξεργασία νερού κ.α

Που βρίσκομαι;

Σε μαγειρεμένα φαγητά με αυξημένο φορτίο υδατανθράκων και σε θερμοκρασίες μαγειρέματος άνω των 120oC (τηγάνισμα, ψήσιμο). Φαγητά όπου εμφανίζομαι σε υψηλές συγκεντρώσεις είναι τα chips, οι τηγανητές πατάτες, το ψημένο ψωμί κ.α. Εμφανίζομαι και στον καπνό του τσιγάρου (1-2 μg/μονάδα τσιγάρου).

Πώς σχηματίζομαι στα φαγητά;

Από μία κατηγορία χημικών αντιδράσεων (Maillard) ανάμεσα σε σάκχαρο και ένα συγκεκριμένο αμινοξύ.

Γιατί ασχολούνται με μένα;

potetoes_blackTo 1997 κατά την κατασκευή μίας οδικής σήραγγας στη Σουηδία (Bjore) παρατηρήθηκε παράλυση και θάνατος σε αγελάδες της περιοχής μαζί με θανάτους ψαριών.
Το παραπάνω φαινόμενο οφειλόταν στη μόλυνση του εδάφους και των επιφανειακών υδάτων από εμένα, καθώς διέρρευσα από σχισμές της σήραγγας όταν έγιναν σε αυτές ενέσεις με 1400 τόνους από ένα στεγανωτικό (Rhoca-gil).
Ερευνώντας την ποσότητα μου στο αίμα των εργατών της περιοχής συγκριτικά με την αντίστοιχη μίας ομάδας ελέγχου βρέθηκε ότι βρισκόμουν σε σχετικά μεγάλες ποσότητες και στην ομάδα ελέγχου – προφανώς μέσω της διατροφής-. Άρα όπως διαπιστώθηκε τελικά βρισκόμουν και σε κάποια τρόφιμα…

Είμαι τόσο επικίνδυνο όσο λέγεται;

Δεν υπάρχει σαφής απόδειξη ότι προκαλώ καρκίνο στον άνθρωπο. Τέτοιες μελέτες έχουν στοιχειοθετηθεί σε ζώα, όπου πράγματι υφίσταται ένα αυξημένο ρίσκο εμφάνισης καρκινικών όγκων. 
Αυτό το οποίο συνίσταται προς το παρόν είναι τα προαναφερόμενα φαγητά να μην μαγειρεύονται μέχρι να λάβουν καφέ ή μαύρο χρώμα, το οποίο είναι ενδεικτικό της αυξημένης ύπαρξής μου. 
Να θυμάστε ότι προς το παρόν αυτό που γνωρίζουμε είναι πως όταν καταναλώνετε ένα πακέτο chips, πιο πολύ κινδυνεύετε από την αύξηση της πίεσης που θα προκαλέσει το αλάτι και από τον κίνδυνο παχυσαρκίας, παρά από εμένα.

acrylamide_chem_compound

Πηγές πληροφοριών

  • www.compoundchem.com
  • http://www.pickl-it.com/blog/783/traditional-potato-preparation-reduces-acrylamide
  • http://www.chm.bris.ac.uk/motm/acrylamide/acrylamideh.htm 
  • www.wikipedia.com

 


Κοινοποίησε αυτό το άρθρο

Λίγα λόγια για τον συγγραφέα
Φωτογραφία του/της Σταμάτιος Περδικάρης

Σταμάτιος Περδικάρης

Facebook Google+

BSc Chemist, MSc Organic Synthesis, PhD Marine Pharmacognosy

Πρόσφατα άρθρα κατηγορίας

Αντιμετωπίζω την άσχημη μυρωδιά των ιδρωμένων ποδιών…

To στοιχείο Βόριο προήρθε από την ονομασία του «βάρακα», λέξη που προέρχεται από την Περσική λέξη burah, που είναι το Περσικό όνομα του ορυκτού. Η κατάληξη «-on» στην αγγλόφωνη ονομασία Boron προήλθε από...

Περισσότερα »

Βοηθάω στην παρασκευή των σαπουνιών

Το υδροξείδιο του νατρίου ή καυστικό νάτριο ή καυστική σόδα είναι ετεροπολική ένωση με χημικό τύπο NaOH. Είναι ισχυρή βάση.  Είναι ουσία λευκή κρυσταλλική, πολύ υγροσκοπική. Το καθαρό υδροξείδιο του νατρίου διατίθεται...

Περισσότερα »

Αντιμετωπίζω τη νόσο του Πάρκινσον

Η Λεβοντόπα [ L-DOPA ] είναι φαρμακευτική χημική ένωση με τη συστηματική ονομασία L-3,4- διυδροξυφαινυλαλανίνη [L-3,4-dihydroxyphenylalanine]. Είναι μία βιοχημική ουσία που παράγεται φυσιολογικά από το αμινοξύ L-τυροσίνη στον βιολογικό...

Περισσότερα »

Εμφανίζω έντονη διαβρωτική δράση

Το Θειικό οξύ είναι παχύρευστο ελαιώδες υγρό (πυκνότητα 1,84 g/cm3) με μοριακό τύπο H2SO4 (sulphuric acid ή sulfuric acid). Είναι ισχυρό διαβρωτικό και καυστικό οξύ και εξαιρετικά διαλυτό στο...

Περισσότερα »

Θεραπεύω την ελονοσία

ΤΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΝΟΜΠΕΛ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ, ΙΑΤΡΙΚΗΣ ΤΟΥ 2015 ΚΑΙ Η Η ΑΝΑΚΑΛΥΨΗ ΤΩΝ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΤΗΣ ΑΡΤΕΜΙΣΙΝΙΝΗΣ Στις 5 Οκτωβρίου 2015 η Επιτροπή του Βραβείου Νόμπελ ανακοίνωσε την απονομή του Βραβείου...

Περισσότερα »

Εμφανίζομαι στα εσπεριδοειδή

L-Ασκορβικό Οξύ (Βιταμίνη C) Ονοματολογία IUPAC   (5R)-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one (5R-)[(1S)-1,2-διϋδροξυαιθυλο]-3,4-διϋδροξυφουράν-2(5Η)-όνη CAS number : 50-81-7, Μοριακός τύπος : C6H8O6, Μοριακή μάζα : 176,12 g mol-1 Εμφάνιση : λευκή ή υποκίτρινη στερεά ουσία, Σημείο τήξεως : 190-192οC Διαλυτότητα...

Περισσότερα »